Ingrédients pour la pâte sucrée

• 150 g de farine de blé
• 25 g de farine de drèche ambrée
• 70 g de sucre glace
• 100 g de beurre
• 20 g de poudre d’amande
• 1 œuf
• Une pincée de sel
• Une demi gousse de vanille ou quelques gouttes d’arôme naturel

• Une belle barquette de fraise et quelques feuilles de menthe

Ingrédients pour la crème pâtissière

• 30 g de farine de blé
• 15 g de farine de drèche ambrée
• 1 jaune d’œuf
• 60 g de sucre
• 380 mL de lait
• Une gousse de vanille

Préparation

• Préparer la pâte sucrée :
  • Crémer le beurre avec le sucre glace.
  • Ajouter la poudre d’amande, le sel et la vanille.
  • Emulsionner avec l’œuf battu.
  • Ajouter progressivement les farines.
  • Travailler rapidement la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène non collante.
  • Filmer et faire refroidir quelques heures.
  • Etaler sur une épaisseur de 3-4mm, foncer la pâte dans un moule.
  • Cuire à blanc 15 min à 160°C.
• Préparer la crème pâtissière :
  • Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
  • Pendant ce temps la : battre les œufs avec le sucre et les farines.
  • Verser le lait en fouettant.
  • Remettre le mélange dans la casserole et mettre à feu doux.
  • Mélanger au fouet le temps que le mélange épaississe.
  • Arrêter la cuisson lorsque le mélange commence à bouillonner.
  • Faire refroidir la crème avant de l’utiliser.
• Dressage :
  • Lorsque la pâte est refroidi mettre la crème pâtissière au fond.
  • Ajouter les fraises couper en lamelles en partant de l’extérieur.
  • Finir en ajoutant quelques feuilles de menthe fraîche.